Lagi mencari ide resep choux au craquelin (sus crunchy) yang unik? Cara membuatnya memang tidak terlalu sulit namun tidak gampang juga. Kalau keliru mengolah maka hasilnya akan hambar dan justru cenderung tidak enak. Padahal choux au craquelin (sus crunchy) yang enak selayaknya memiliki aroma dan cita rasa yang dapat memancing selera kita.
Luvita Ho. 奶油泡芙 (基本食谱) How to Make Basic Cream Puff Recipe (Choux Pastry Recipe). iwen baking. Today I am making choux au craquelin, meaning crunchy cream puffs. And stamp out the craquelin with a round cutter.
Banyak hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari choux au craquelin (sus crunchy), mulai dari jenis bahan, kemudian pemilihan bahan segar hingga cara mengolah dan menyajikannya. Tak perlu pusing jika hendak menyiapkan choux au craquelin (sus crunchy) yang enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat menjadi sajian spesial.
Di bawah ini ada beberapa tips dan trik praktis untuk membuat choux au craquelin (sus crunchy) yang siap dikreasikan. Anda bisa membuat Choux Au Craquelin (Sus Crunchy) menggunakan 20 jenis bahan dan 19 tahap pembuatan. Berikut ini langkah-langkah dalam membuat hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang digunakan dalam pembuatan Choux Au Craquelin (Sus Crunchy):
- Sediakan Bahan Vla :
- Sediakan 240 ml susu cair
- Siapkan 2 kuning telur
- Gunakan 60 gr gula pasir
- Ambil 24 gr maizena
- Gunakan 1/2 sdt vanili bubuk
- Siapkan 100 gr whipped cream + 100 ml air es
- Gunakan Craquelin (crunchy topping):
- Ambil 60 gr mentega tawar
- Ambil 50 gr gula pasir
- Siapkan 60 gr terigu serbaguna
- Gunakan Kertas roti/plastik
- Ambil Adonan Sus :
- Siapkan 60 ml air
- Sediakan 60 ml susu uht plain
- Gunakan 60 mentega tawar
- Gunakan 1 sdm gula pasir
- Gunakan sejumput Garam
- Gunakan 2 butir telur (berat kurleb 60 gr)
- Ambil 70 gr terigu serbaguna
These Classic French Choux au Craquelin, or Cream Puffs with Craquelin Topping, make the most delicious dessert bites for afternoon tea or parties. The sweet and crunchy Craquelin biscuit is the perfect addition to your favourite Choux Buns recipe! The crunchy cracked topping you see on choux cream puffs is actually an elegant French technique that involves baking them with a dough called "craquelin." With just butter, sugar, and flour, this simple dough gives a really great crunchy texture to your choux. It also makes your choux expand more.
Cara membuat Choux Au Craquelin (Sus Crunchy):
- Membuat vla : masak susu & vanili dgn api sedang sampai mendidih, matikan api (adonan A)
- Campur kuning telur, gula, maizena, & garam, aduk menggunakan whisker sampai rata & lembut (adonan B)
- Ambil 1/4 bagian susu (adonan A) yg sdh dipanaskan tadi, masukkan kedalam adonan telur (adonan B), aduk rata, kemudian tambahkan 1/4 bagian susu panas (adonan A) lagi kedalam adonan B, aduk rata
- Setelah campuran adonan rata, masukkan ke dalam sisa susu panas (adonan A) di panci, nyalakan api kecil & aduk terus sampai adonan mengental & mengkilat, & bergelembung krn panas. Matikan kompor, jadilah adonan vla.
- Pindahkan vla ke dalam mangkok & tutup dgn plastik wrap. Plastiknya harus melekat di permukaan vla, supaya tdk berembun. (Me : buatnya malam, kmd vla masuk kulkas utk isian choux besok pagi)
- Membuat craquelin : campur mentega tawar dgn gula sampai rata. Masukkan terigu kedalam adonan gula & mentega, aduk rata
- Siapkan kertas roti persegi panjang, lipat 2, kemudian pindahkan craquelin diantara lipatan kertas roti tsb. Tipiskan adonan sampai paling tebal 2 mili dgn rolling pin, bekukan di dalam freezer
- Membuat choux : masak susu, air, mentega tawar, gula, & garam dalam panci sampai mendidih
- Setelah mendidih, kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata sampai adonan kalis & tdk basah
- Diamkan adonan sampai agak dingin, jgn panas ya, krn setelah ini dicampur telur, supaya telurnya ga jd orak arik
- Kemudian masukkan telur yg telah dikocok lepas, masukkan 1/2 bagian dulu, aduk rata, kemudian masukkan 1/2 bagian lagi sampai adonan rata semua
- Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yg telah dipasang spuit bulat (klo ada, me : adanya bintang)
- Panaskan oven dgn suhu 190 •C, spuit adonan kedalam loyang yg telah dilapisi kertas roti, beri jarak
- Keluarkan craquelin dr freezer, potong2 bulat/kotak kecil, klo ada pakai cetakan bulat, klo ga ada potong2 saja. Kemudian letakkan potongan craquelin diatas adonan sus yg sudah ada di loyang. Klo craquelin mulai lembek, masukkan kembali ke feezer supaya beku lg. Setelah beku bisa dipasang lg diatas adonan sus
- Masukkan loyang sus kedalam oven, panggang sampai 25 menit dgn suhu 190•C
- Kembali ke adonan vla : campur air es dgn bubuk whipped cream, aduk dgn whisker sampai kental saja, jgn sampai kaku
- Lepaskan plastik penutup vla, kemudian aduk vla dgn whisker supaya lbh lembut, setelah itu campurkan whiped cream kental ke dalam vla, aduk rata. Masukkan kedalam plastik segitiga yg telah dipasangi spuit.
- Setelah adonan sus matang, dinginkan sebentar, kemudian lubangi dr samping sus & spuit vla kedalam sus. Bisa jg dgn cara membelah sus dgn pisau kmd mengisi vla kedalamnya
- Silahkan diincipi.. enak, kriuk2, nyam nyam.. 😊.. maaf yaa bentuk choux nya ga konsisten..😁
It's probably all of the above, plus the fact I always get so many wonderful ideas for videos, with these Choux au Crackelin being a prime example. Like I said in the video, these would be great filled with all kinds of things, but it's hard to beat vanilla bean pastry cream. Choux au craquelin may be a fancy name, but the technique itself has gained lots of terrain in the modern pastry world with its crispy, even topping and What a fancy name - choux au craquelin! But what does it mean you may ask. Let's put it this way - imagine a choux pastry (cream puff), topped.
Gimana nih? Mudah bukan? Itulah cara membuat choux au craquelin (sus crunchy) yang bisa Anda lakukan di rumah. Selamat mencoba!
