Sedang mencari ide resep choux au craquelin dengan apple mousseline cream yang unik? Cara membuatnya memang tidak susah dan tidak juga mudah. Kalau salah mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal choux au craquelin dengan apple mousseline cream yang enak seharusnya mempunyai aroma dan rasa yang bisa memancing selera kita.
Airy, creamy and crisp Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream. Now that I've shared with you how to make choux pastry for perfect profiteroles as well Craquelin topped Salted Caramel Choux Pastry (or Choux au Craquelin with Salted Caramel Filling) is as delicious and fancy as it sounds! Petit Choux con Craquelín, rellenos de Confit y Mousseline de Praliné de Avellanas.
Ada beberapa hal yang sedikit banyak mempengaruhi kualitas rasa dari choux au craquelin dengan apple mousseline cream, mulai dari jenis bahan, lalu pemilihan bahan segar hingga cara mengolah dan menyajikannya. Tidak usah pusing jika hendak menyiapkan choux au craquelin dengan apple mousseline cream yang enak di mana pun anda berada, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini bisa menjadi sajian spesial.
Nah, kali ini kita coba, yuk, ciptakan choux au craquelin dengan apple mousseline cream sendiri di rumah. Tetap dengan bahan sederhana, hidangan ini bisa memberi manfaat untuk membantu menjaga kesehatan tubuhmu sekeluarga. Anda dapat membuat Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream menggunakan 31 bahan dan 11 langkah pembuatan. Berikut ini langkah-langkah dalam menyiapkan hidangannya.
Bahan-bahan dan bumbu yang digunakan dalam pembuatan Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream:
- Ambil Pâte à choux :
- Siapkan 120 ml air
- Sediakan 120 ml susu cair
- Sediakan 120 gr butter
- Siapkan 140 gr tepung protein sedang
- Ambil 1/2 sdt garam
- Siapkan 2 sdt gula pasir
- Gunakan 4 telur
- Siapkan Apple Filling :
- Ambil 2 apel Grany Smith (atau yang lain yang asam)
- Gunakan 50 gr gula pasir
- Gunakan 1/2 sdt kayumanis
- Gunakan 1 sdm butter
- Ambil Praline paste :
- Sediakan 75 gr kacang tanah kupas
- Ambil 75 gr almond
- Sediakan 100 gr gula pasir
- Gunakan 30 ml air
- Gunakan Mousseline Cream :
- Siapkan 480 ml susu cair
- Siapkan 4 kuning telur
- Siapkan 70 gr gula pasir
- Gunakan 50 gr tepung maizena
- Sediakan 1 sdt vanilla extract / paste
- Gunakan 2 sdm unsalted butter
- Siapkan 75 gr unsalted butter (untuk campuran dengan praline)
- Ambil Craquelin :
- Siapkan 100 gr butter
- Siapkan 120 gr tepung
- Siapkan 25 gr palm sugar
- Ambil 75 gr gula pasir
Butuh waktu banyak untuk membuat versi ini.mungkin sesiangan anda hanya akan membuat tiger #soes ini. Untuk praline bisa dibuat sehari sebelum, craquelinnya juga. Today I am making choux au craquelin, meaning crunchy cream puffs. Choux is always the most wanted in my family.
Cara menyiapkan Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream:
- Praline Pasta : Panggang kacang tanah dengan suhu 150°C selama 15 menit, lanjutkan almond namun hanya dipanggang selama 7-8 menit. Buat caramel dengan merebus gula dan air dengan panas sedang tanpa diaduk, sampai berubah warna kecoklatan, lalu tuang kedua macam kacang, aduk dengan sendok kayu. Segera tuangkan ke loyang beralas kertas baking, ratakan, diamkan sampai mengeras.
- Setelah keras, patahkan jadi beberapa bagian dan blender atau haluskan dengan food processor sampai berbentuk pasta/ selai dan mulai mengeluarkan minyak. Sisihkan.
- Apple filling : potong apel jadi kotak kecil ukuran 1 cm, lalu masak bersama gula dan bubuk kayumanis. Aduk terus sampai melunak. Sisihkan sampai dingin.
- Craquelin : mixer semua bahan sampai lembut, lalu pindahkan ke atas baking paper, tutup dengan selembar baking paper lainnya, lalu roll hingga tipis, kira kira setebal 2 mm, dinginkan di kulkas. Potong dengan mulut gelas saat sudah beku 0,5-1 cm lebih lebar dari diameter choux. Jaga agar tetap beku, masukkan lagi ke kulkas jika perlu.
- Choux : Campur butter, gula, garam, susu dan air untuk choux pada sebuah panci, panaskan dengan api sedang sampai mendidih. Tuang tepung, aduk cepat sampai adonan tidak menempel ke panci. Matikan api.
- Panaskan oven 200°C. Pindahkan adonan ke mangkok lebih besar, dinginkan. Lalu tuang telur 1 per 1, aduk rata tiap penambahan. Pindahkan adonan ke piping bag, gunakan star tip untuk membentuk. Spuitkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper, beri jarak tiap buahnya.
- Segera letakkan craquelin yang sudah keras/beku diatas choux. Oven 10-15 menit, lalu turunkan suhu 180°C dan oven 20 menit sampai choux tidak berbuih lagi.Keluarkan. Dinginkan di rak setelah matang.
- Mousseline cream : whisk kuning telur dan gula sampai pucat, lalu tuang maizena, whisk sampai rata. Panaskan susu sampai hampir mendidih, buih banyak, lalu tuang 1/3 bagian susu ke kocokan telur, sambil whisk rata.
- Tuang kembali adonan ke sisa susu dipanci, nyalakan api kecil, aduk terus dengan whisk sampai kental meletup-letup. Angkat, tuang vanilla, dilanjut butter 1-2 sdm. Aduk rata. Segera tutup dengan plastik permukaan cream agar tidak berkulit. Dinginkan suhu ruang.
- Saat cream sudah mendingin, mixer sampai lembut, lalu tuang praline paste, mixer lagi, tuang butter 75 gr,mixer lagi sampai lembut dan rata. Tuangkan piping bag.
- Penyelesaian : Belah 2 setiap choux, melintang, lalu sendokkan isian apple filling. spuitkan mousseline cream, lalu tutup bagian potongan choux tadi. Selesai.
Place plastic wrap on top and roll out the craquelin. Then let cool in the refrigerator. For colors, I used all natural cocoa powder for chocolate, rose color for red, and green tea. Voici une nouvelle version de petits choux (je vous en ai présentés plusieurs sur le blog) garnis d'une délicieuse crème mousseline au praliné onctueuse. J'ai testé la technique de congélation pour la réalisation de ces choux et c'est vraiment top (merci Julien!).
Gimana nih? Gampang kan? Itulah cara menyiapkan choux au craquelin dengan apple mousseline cream yang bisa Anda lakukan di rumah. Selamat mencoba!
